
· Canelle de salmón con greviche
· Foie, cigala, boniato
· Ensalada de Gilda
· Guisante lágrima con maíz vainilla
· Espárrago de Tudela
· Brandada de bacalao
· Helado de trufa con anacardo y caviar de arenque
· Pato azulón con duxel de champiñón
· Merluza en salsa Americana
· Helado de yema con sopa de la pasión
· Torrija de pan brioche con toffe y vainilla
70€ (IVA incluido)
Gilda 3,00€
Foie, cigala, boniato 7,00€
Croqueta jamón y pollo 2,00€
Croqueta de cecina 2,00€
Torrezno de cigala 3,00€
Crujiente de brandada de bacalao con salsa de ajos verdes y codium 6,00€
Cecina de león 17,00€
Tartar de atún con salsa yakiniku y guacamole 19,00€
Carpaccio de presa ibérica con yema de huevo perrechico 19,00€
Carpaccio de gamba con gazpacho de zanahoria 20,00€
Gambas plancha 22,00€
Chipirones plancha con cebolla caramelo 19,00€
Pulpo asado con patata y pimentón 19,00€
Sardina ahumada con aceite de pistacho (4u) 16,50€
Foie plancha con miel y mostaza (3u) 19,00€
Huevo a 63º con morro y trufa 16,00€
Milhojas de manitas de cerdo y vieira con crema de boletus 19,00€
Ensalada de burrata con cherrys confitados y rúcula 16,00€
Ensalada de escabechados 16,00€
Gilda en ensalada 18,00€
Verduras en tempura con alioli y okonomi 15,00
Ravioli de rabo de toro con crema de boletus (4u) 16,00€
Ensaladilla rusa con huevo de codorniz 16,00€
CARNES
Pimientos rellenos de caracoles, manita de cerdo y setas 20,00€
Pluma de cerdo ibérica con foie 23,00€
Rabito de cerdo al vino tinto con tierras de trompeta y duxel de champiñón 21,00€
Rabo de toro deshuesado 25,00€
Cochinillo asado deshuesado 25,00€
Solomillo con foie y salsa de vino 26,00€
CARNES DE CAZA
Liebre (deshuesada) con cebolla caramelo y foie 24,00€
Lomo de ciervo con mermelada de grosellas 24,00€
Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel 26,00€
Perdiz escabechada 21,00€
Paloma torcaz guisada con salsa de boletus 20,00€
Pato azulon en dos cocciones con salsa de PX 22,00€
PESCADOS
Merluza con salsa de ajos verdes 21,00€
Rodaballo donostiarra 25,00€
Bacalao confitado con espuma de patata y rúcula 21,00€
Cogote donostiarra 21,00€
Calostros con helado de miel 8,00€
Chocolate texturas 10,00€
Cremoso de lima y chocolate blanco con pistacho 9,00€
Helado de jengibre con sopa de fruta de la pasión y mango 9,50€
Torrija con helado de leche de cabra y toffe 8,00€
Tarta de queso al horno 8,00€
Bavaroise de queso y piñones 8,00€
Helado de leche de cabra con mermelada caliente de frutos rojos 8,50€
Sorbete de mandarina con sopa de yogur 6,00€
Cecina de León 16,00€
Croqueta de Jamón Ibérico 2,00€
Croqueta de Cecina 2,00€
Cuchara “Gilda” 3,00€
Queso Curado 14,00€
Ensalada de Burrata 14,00€
Jamón Ibérico 19,00€
Sardina ahumada con Aceite de Pistacho 4,00€
Torrezno de Cigala 3,00€
Bombón de Mousse de Foie (3 u.) 6,00€
Buñuelo de Morcilla 4,00€
Brocheta de Panceta y gamba (4 u.) 14,00€
Mejillones en salsa de pan y pimentón 12,00€
Tartar de Atún con Guacamole y Salsa Yakiniku 16,00
Pulpo Asado con Patatas 16,00€
Morro Guisado 12,00€
Ensaladilla Rusa con huevo de codorniz 14,00€
Jabalí Estofado con Piñones y Pasas 15,00€
Vieira con Trigo Meloso 9,00€
Huevo a 63º con Morro guisado y Migas 15,00€
Pimiento Relleno de Manita de Cerdo, Setas y Caracoles 9,00€
Chipirones a la plancha con Cebolla Caramelizada 16,00€
Verduras en Tempura con Alioli y salsa Okonomi 15,00€
Carrillera guisada de Cerdo Ibérico al Vino Tinto (2 u.) 12,00€

