Salmorejo Con Conejo De Monte Escabechado Y Helado De Tomillo 15€
Ensalada De Burrata 12€
Piparra 12€
Círculos De Mar Con Sopa De Almendra 15€
Huevo 63ºC 12€
Tartar De Atún Rojo Con Guacamole 16€
Milhojas De Vieira Con Crema De Boleto 15€
Verduras En Tempura 13€
Sopa De Patata y Trufa 12€
Croquetas De Jamón (6 Ud) 12€
Cecina De León 12€
Jamón Ibérico 22€
Gamba Plancha 22€
Sardina Ahumada Con Aceite De Pistacho 13€
Foie 18€
PESCADOS Y CARNES
MERLUZA CON SALSA DE AJOS VERDES 18€
RODABALLO DONOSTIARRA 23€
BACALAO CON ESPUMA DE PATATA Y RÚCULA 20€
CARNES
PIMIENTOS RELLENOS DE CARACOLES, MANITA DE CERDO Y SETAS DE CARDO 18€
PLUMA IBÉRICA CON FOIE 20€
RABITO DE CERDO CON TIERRA DE TROMPETA NEGRA Y DUXELLE 18€
COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA 22€
SOLOMILLO CON FOIE 24€
LECHAZO ASADO 22€
CARNES DE CAZA
LIEBRE CON FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA 22€
LOMO DE CIERVO CON SALSA DE GROSELLAS 21€
LOMO DE JABALÍ CON FOIE Y SALSA DE MOSCATEL 22€
PERDIZ ESCABECHADA 20€
PALOMA EN SALSA DE BOLETUS 20€
POSTRES
CALOSTROS CON HELADO Y MIEL 7€
TORRIJA CON HELADO DE LECHE DE CABRA Y TOFFE 7€
OCULTO BAJO UN MANTO DE TIERRAS 9€
TARTA DE QUESO AL HORNO 7€
SOPA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y MANGO CON HELADO DE JENGIBRE 7€
BAVAROISE 7€
CUAJADA DE OVEJA CON MERMELADA DE TROMPETA NEGRA Y FRUTA 7€
TOCINO DE CIELO CON HELADO DE MOSTAZA Y ESPUMA DE COCO 7€
Gilda
Cigala, Foie, Boniato
Cangrejo Real con gazpachuelo de Cigala
Ensalada con Espuma de Jalapeña
Crema de Coliflor, yema curada y trufa
Guisante lágrima
Lenteja Beluga con champiñón
Tartar de presa Ibérica
Merluza con alcachofa confitada y salsa de ajos verdes
Rabito de cerdo al vino tinto con duxelle de champiñón, yema y tierras de trompeta negra
Helado de Yema con fruta de la pasión
Oculto bajo un manto de tierras
* Cuándo se reserve para Menú Degustación, la reserva será para todos los comensales de una misma mesa.
70 €
El menú degustación micológico saldrá en otoño de 2023
El menú de Jornadas de la Trufa saldrá en 2024
70 €
