GILDA 3€
FOIE, CIGALA Y BONIATO 6€
CROQUETA JAMÓN Y POLLO 2€
CROQUETA DE CECINA 2€
CROQUETA TIGRE 2€
TORREZNO DE CIGALA 3€
SERVICIO DE PAN 1,50€/PERSONA
CECINA DE LEÓN 16€
TARTAR DE ATÚN ROJO CON SALSA YAKINIKU Y GUACAMOLE 19€
CARPACCIO DE GAMBA CON GAZPACHO DE ZANAHORIA 19€
GAMBAS A LA PLANCHA 22€
PULPO CON CREMA DE CALABAZA Y JENGIBRE 19€
SARDINA AHUMADA CON ACEITE DE PISTACHO (4UD) 16,50€
FOIE A LA PLANCHA CON MIEL Y MOSTAZA (3UD) 18€
HUEVO A 63º CON MORRO Y TRUFA 14€
MILHOJAS DE MANITAS DE CERDO, VIEIRA CON CREMA DE BOLETUS 18,00€
ENSALADA DE BURRATA CON CHERRYS CONFITADOS Y RÚCULA 16€
GILDA EN ENSALADA 18,00€
AJO BLANCO DE ALMENDRA CON CÍRCULOS DEL MAR 18€
RAVIOLI DE RABO DE TORO CON CREMA DE BOLETUS (4U) 16€
PESCADOS
MERLUZA CON SALSA DE AJOS VERDES 21€
RODABALLO A LA DONOSTIARRA 23€
BACALAO CONFITADO CON ESPUMA DE PATATA Y RÚCULA 21€
COGOTE DONOSTIARRA 21€
CARNES
PIMIENTOS RELLENOS DE CARACOLES, MANITA DE CERDO Y SETAS DE CARDO 20€
PLUMA DE CERDO IBÉRICA CON FOIE 23€
RABITO DE CERDO AL VINO TINTO CON TIERRAS DE TROMPETA NEGRA Y DUXELLE DE CHAMPIÑÓN 21€
COCHINILLO ASADO (DESHUESADO) 23,50€
SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE VINO Y FOIE 25€
CARNES DE CAZA
LIEBRE (DESHUESADA) CON CEBOLLA CAREMLIZADA Y FOIE 24€
LOMO DE CIERVO CON MERMELADA DE GROSELLAS 24€
LOMO DE JABALÍ CON FOIE Y SALSA MOSCATEL 25€
PERDIZ ESCABECHADA 21€
PERDIZ ESTOFADA 21€
PALOMA TORCAZ GUISADA CON SALSA DE BOLETUS 20€
POSTRES
CALOSTROS CON HELADO DE MIEL 8€
CHOCOLATE EN TEXTURAS 10€
CREMOSO DE LIMA Y CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHO 9€
HELADO DE JENGIBRE CON SOPA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y MANGO 9,5€
TORRIJA CON HELADO DE LECHE DE CABRA Y TOFFE 8€
TARTA DE QUESO AL HORNO 8€
BAVAROISSE DE QUESO Y PIÑONES 8€
GEL DE ALBAHACA Y LIMA CON PIÑA, MELÓN Y HELADO DE LIMA 8,5€
GILDA
FOIE, CIGALA Y BONIATO
CARPACCIO DE GAMBA CON GAZPACHO DE ZANAHORIA
YEMA CURADA CON CREMA DE ARROZ Y ESPUMA DE COLIFLOR
AJO BLANCO DE ALMENDRAS CON CIRCULOS DEL MAR
RAVIOLI DE CARNE CON CREMA DE BOLETUS
MILHOJAS DE APIOBOLA
BACALAO CON SALSA AMERICANA
RABITO DE CERDO CON DUXEL DE CHAMPIÑON Y TIERRAS DE TROMPETA NEGRA
HELADO DE YEMA CON MANGO Y FRUTA DE LA PASION
MASCARPONE TRUFADO
* Cuándo se reserve para Menú Degustación, la reserva será para todos los comensales de una misma mesa.
68 €
El menú de Jornadas Micológicas saldrá en 2024
El menú de Jornadas de la Trufa saldrá en 2025
