Menú Degustación
· Guisante lágrima con maíz y vainilla
· Foie,cigala y boniato
· Ensalada de Gilda
· Helado de trufa con plátano y sardinas
· Carpaccio de presa ibérica con yema y trufa
· Lubina con salsa de beurre blanc
· Pato azulón con duxelle de champiñón
· Helado de Yema con sopa de
fruta de la pasión
· Oculto bajo un manto de tierras
82€
(IVA incluido)
Gilda 3,00€
Foie, cigala, boniato 7,50€
Croqueta jamón 2,50€
Croqueta de cecina 2,50€
Torrezno de cigala 3,50€
Foie asado con miel, mostaza, y manzana 9,00€
Chipirón con cebolla caramelizada y ajo negro 4,00€
*Servicio de pan 2,00€/persona
Cecina de león 20,00€
Tartar de atún con salsa yakiniku y guacamole 22,00€
Carpaccio de presa ibérica con yema de huevo 19,00€
Carpaccio de gamba con gazpacho de zanahoria 24,00€
Gambas plancha 24,00€
Chipirones plancha con cebolla caramelo 20,00€
Pulpo asado con patata y pimentón 22,00€
Sardina ahumada con aceite de pistacho (4u) 19,00€
Huevo a 63º con morro y trufa 18,00€
Milhojas de manitas de cerdo y vieira con crema de boletus 20,00€
Ensalada de burrata con cherrys confitados y rúcula 17,00€
Ensalada de escabechados 19,00€
Gilda en ensalada 20,00€
Verduras en tempura con alioli y salsa okonomi 18,00€
Ravioli de rabo de toro con crema de boletus (4u) 20,00€
CARNES
Pimientos rellenos de caracoles, manita de cerdo y setas 22,00€
Pluma de cerdo ibérica con foie 26,00€
Rabito de cerdo al vino tinto con tierras de trompeta y duxelle de champiñón 22,00€
Rabo de toro deshuesado al vino tinto con patata asada 24,00€
Cochinillo asado deshuesado 28,00€
Solomillo con foie y salsa fondo oscuro 28,00€
CARNES DE CAZA
Liebre (deshuesada) con cebolla caramelo y foie 25,00€
Lomo de ciervo con mermelada de grosellas 27,00€
Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel 27,00€
Perdiz escabechada 22,00€
Paloma torcaz guisada con salsa de boletus 22,00€
Pato azulon en dos cocciones con salsa de PX 24,00€
PESCADOS
Merluza con salsa de ajos verdes 24,00€
Rodaballo donostiarra 28,00€
Bacalao confitado con espuma de patata y rúcula 25,00€
Cogote donostiarra 25,00€
Lubina con salsa Donostiarra o Beurre blanc 24,00€
Calostros con helado de miel 10,00€
Chocolate texturas 11,00€
Cremoso de lima y chocolate blanco con pistacho 11,00€
Helado de jengibre con sopa de fruta de la pasión y mango 10,50€
Torrija con helado de leche de cabra y toffe 9,00€
Tarta de queso al horno 8,00€
Bavaroise de queso y piñones 9,00€
Helado de Leche de Cabra con Mermelada caliente de Frutos Rojos 10,00€
Sorbete de mandarina con sopa de yogur 7,00€
· Cecina de León 18,00€
· Croqueta de Jamón Ibérico 2,50€
· Croqueta de Cecina 2,50€
· Cuchara “Gilda” 3,00€
· Queso Curado 18,00€
· Ensalada de Burrata 16,00€
· Jamón Ibérico 22,00€
· Sardina ahumada con Aceite de Pistacho 4,00€
· Torrezno de Cigala 3,50€
· Bombón de Mousse de Foie (3 u.) 7,50€
· Buñuelo de Morcilla 4,00€
· Brocheta de Panceta y gamba (4 u.) 16,00€
· Mejillones en salsa de pan y pimentón 15,00€
· Tartar de Atún con Guacamole y Salsa Yakiniku 20,00
· Pulpo Asado con Patatas 20,00€
· Morro Guisado 15,00€
· Ensaladilla Rusa con huevo de codorniz 15,00€
· Jabalí Estofado con Piñones y Pasas 18,00€
· Vieira con ajoblanco de almendra 9,00€
· Huevo a 63º con Morro guisado y Migas 16,00€
· Pimiento Relleno de Manita de Cerdo, Setas y Caracoles 10,00€
· Chipirones a la plancha con Cebolla Caramelizada 17,00€
· Verduras en Tempura con Alioli y salsa Okonomi 16,00€
· Carrillera guisada de Cerdo Ibérico al Vino Tinto (2 u.) 15,00€
